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负责餐饮部的料理烹饪,保证出品卫生;分设中厨(炒锅、砧板、水台、上什、打荷、海鲜、烧腊、鸽档等),西厨、冻厨等,根据工作经验划分。
岗位职责:1、要掌握各种动物的加工处理技术,能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分,懂得其处理、饲养工作,定时给水产动物换水和加氧,提高成活率。2、掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术。3、掌握各种动物的起成率。4、掌握较精细的刀工,协助砧板工作。5、负责日常所用各种动物的宰杀及粗加工。加工动物时,严格执行卫生制度,须仔细地清洗干净加工的原材料。6、按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。负责蔬菜加工和清洗。菜胆、菜心的筋和老皮要剔除干净,清洗后菜胆和菜心中不得掺有泥沙。7、负责本部区域的卫生,下班后关闭部门所有的水、电、气等开头。任职要求:1、身体健康,吃苦耐劳;2、有相关经验优先;3、诚实守信,会基本的为人处事。
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